Accueil > En bref > Le guide Michelin fait escale à

Le guide Michelin fait escale à Saint-Julien

Contenu de la page : Le guide Michelin fait escale à Saint-Julien

Présentez-vous rapidement
En août 2019, avec ma compagne Marie Fresneau, nous avons repris le Restaurant Clémence. Depuis, nous avons la chance d’avoir pu embaucher deux salariés, qui sont géniaux, pour nous permettre d’atteindre notre objectif de faire de notre restaurant, un établissement haut de gamme. C’est pourquoi nous proposons des produits méconnus comme le Chinchard et la Vieille (poissons de mer) plutôt que du Bar pour favoriser la pêche durable et renouvelable. Nous gardons évidemment le menu tradition "Sandre au beurre blanc" avec une touche de modernité. Malgré des débuts difficiles et une remise en question de notre part, la salle s’est remplie mois après mois… et nous avons même eu le droit à une petite surprise en septembre dernier…

Votre entrée dans le guide Michelin ?
Exactement ! Quand nous avons racheté le restaurant, nous sommes automatiquement sortis du guide Michelin, ce n’était pas une priorité pour nous, nous préférions nous améliorer avant de s’y représenter. Mais en septembre dernier, nous avons reçu un appel nous informant que nous serions dans le guide Michelin édition 2021. Nous étions très surpris. Nous n’avions rien envoyé ! Il faut normalement transmettre un dossier pour avoir une chance d’être évalué et accepté dans le guide. Le guide Michelin est venu durant le 1er confinement, on ne sait même pas quand et à combien, pour juger le restaurant. Cette nouvelle est très gratifiante pour nous, cela s’inscrit dans la lignée de ce que l’on veut faire. Ça nous motive et nous pousse à nous améliorer encore et encore !

Et la Covid 19 dans tout ça ?
3 semaines avant le 1er confinement, nous avions remarqué une baisse de fréquentation, nous avons donc mis en place un menu (à emporter ou en livraison gratuite) où les clients montaient eux- mêmes leur beurre blanc ! Grâce à cela et surtout à notre clientèle qui a continué de nous faire confiance, nous survivons… Aujourd’hui nous proposons, un week-end sur deux, un menu (avec livraison gratuite), le prochain est pour le week-end du 6 mars, restez connectés sur notre site ou sur notre page Facebook pour le découvrir prochainement !

+ d’infos sur www.restaurantclemence.com ou sur l’application Saint-Julien Mobile rubrique Autour de Moi > Restaurants